Fiche technique de fabrication N°1134
Pour
Couvert(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,378 €
Prix de revient TTC Total :
9,512€
Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 559,205 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,06 |
9,05 |
0,54 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,01 |
1,37 |
0,01 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,01 |
1,37 |
0,01 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,13 |
0,94 |
0,12 |
|
| Oeufs |
Pièce |
1,00 |
0,19 |
0,19 |
| Garniture |
| Abricots au sirop 5/1 |
boite |
0,40 |
12,12 |
0,00 |
| Appareil |
| Sucre en poudre |
kg |
1,05 |
1,37 |
1,44 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
1,05 |
1,37 |
1,44 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,01 |
15,57 |
0,08 |
|
| Oeufs |
Pièce |
1,00 |
0,19 |
0,19 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,13 |
0,90 |
0,11 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,13 |
4,09 |
0,51 |
| Finition |
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,01 |
1,09 |
0,01 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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PATE BRISEE |
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Réaliser une pâte brisée sucrée |
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Abaisser, foncer un cercle, réserver |
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APPAREIL |
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Réaliser un appareil a flan sucré |
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GARNITURE |
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Egoutter les oreillons d'abricots |
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CUISSON |
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Garnir le fond de tarte avec les abricots |
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Remplir avec l'appareil |
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Cuire a four chaud |
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Saupoudrer de sucre glace en fin de cuisson |
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DRESSAGE |
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Sur plat rond et papier dentelle |
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