Fiche technique de fabrication N°1139
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Prix de revient TTC par unité :
2,406 €
Prix de revient TTC Total :
9,624€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
526,264 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Garniture |
| Cognac |
Btelle |
0,02 |
21,97 |
0,00 |
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| Champignons pleurotes |
kg |
0,80 |
9,44 |
0,00 |
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| Citrons |
kg |
0,10 |
1,42 |
0,00 |
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| Crème épaisse |
kg |
0,20 |
3,88 |
0,00 |
| Décor |
| Ciboulette |
Botte |
0,50 |
1,42 |
0,71 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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PRÉPARATION DES CHAMPIGNONS |
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couper les pieds qui sont durs |
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laver soigneusement sans laisser tremper dans l'eau |
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émincer en fines lamelles |
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faire revenir les pleurotes au beurre , flamber cognac |
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assaisonner, arroser de jus de citron |
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cuire rapidement environ 15 mn |
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ajouter la crème fraîche et faire réduire |
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PRÉPARATION DES TOASTS |
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faire dorer au beurre les tranches de pain de mie |
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DRESSAGE |
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sur assiette, napper la moitié des toasts avec les champignons |
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saupoudrer de ciboulette finement hachée . |
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déguster aussitôt. |
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