Fiche technique de fabrication N°1140
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,494 €
Prix de revient TTC Total :
5,976€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 523,549 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Sauce |
| Huile d'arachide |
bouteil |
0,25 |
3,68 |
0,92 |
|
| Moutarde |
kg |
0,02 |
3,05 |
0,06 |
|
| Oeufs |
Pièce |
1,00 |
0,19 |
0,19 |
|
| Sel, poivre |
kg |
0,01 |
0,00 |
0,00 |
|
| Vinaigre d'alcool coloré |
Bout |
0,05 |
0,75 |
0,04 |
|
| Crème épaisse |
kg |
0,13 |
3,88 |
0,49 |
| Base |
| Champignons de paris |
kg |
0,50 |
5,38 |
0,00 |
|
| Citrons (pièce) |
Pièce |
2,00 |
0,80 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
PREPARATION |
|
|
| |
réaliser une sauce mayonnaise bien ferme |
|
|
| |
ajouter la crème fraîche . |
|
|
| |
parer et laver les champignons bien blanc |
|
|
| |
arroser avec le jus de citron |
|
|
| |
couper en tranches pas trop fines |
|
|
| |
lier les champignons avec la sauce |
|
|
| |
assaisonner |
|
|
| |
dresser sur plat saupoudrer de persil haché |
|
|
| |
|
|
|
| |
ce plat doit être conservé au frais et être consommé dans la journée |
|
|
|
