Fiche technique de fabrication N°1146
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,334 €
Prix de revient TTC Total :
9,336€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 648,338 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
Base |
Lièvre |
kg |
1,20 |
0,00 |
0,00 |
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Huile de tournesol |
L |
0,04 |
1,89 |
0,08 |
garniture aromatique |
Carottes |
kg |
0,08 |
4,15 |
0,00 |
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Bouquet garni |
Pièce |
0,40 |
1,15 |
0,00 |
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Ail |
kg |
0,01 |
5,16 |
0,00 |
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Oignons |
kg |
0,08 |
1,85 |
0,00 |
cuisson |
Farine t45 |
kg |
0,02 |
0,94 |
0,02 |
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Vin rouge |
L |
0,24 |
3,06 |
0,73 |
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Fond brun lié 750 g |
kg |
0,40 |
12,65 |
5,06 |
garniture |
Champignons de paris |
kg |
0,12 |
6,23 |
0,75 |
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Petits oignons garniture Surg |
kg |
0,12 |
5,12 |
0,61 |
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Beurre |
kg |
0,02 |
9,00 |
0,18 |
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Poitrine salée cuite |
kg |
0,12 |
7,70 |
0,92 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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LA VEILLE METTRE EN MARINADE |
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détailler l'animal en morceaux |
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éplucher et tailler en petite mirepoix |
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mouiller au vin rouge plus aromates |
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MARQUER EN CUISSON |
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réaliser un ragoût a brun |
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cuire au four |
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GARNITURE |
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tailler en quartiers les champignons , sauter . |
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glacer a brun les petits oignons |
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tailler, blanchir, sauter les lardons. |
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FINITION |
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décanter les morceaux |
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passer la sauce et rectifier la liaison et l'assaisonnement |
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réunir la viande la sauce et la garniture. |
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