Fiche technique de fabrication N°115
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,775 €
Prix de revient TTC Total :
3,099€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 211,662 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,06 |
9,05 |
0,57 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,13 |
0,94 |
0,12 |
|
| Oeufs |
Pièce |
0,50 |
0,19 |
0,10 |
| Appareil |
| Beurre |
kg |
0,03 |
9,05 |
0,57 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,03 |
0,94 |
0,12 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,00 |
1,37 |
0,00 |
|
| Piment de Cayenne |
pièce |
0,00 |
1,90 |
0,00 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,25 |
0,90 |
0,00 |
| Garniture |
| Poireaux |
kg |
0,25 |
2,42 |
0,60 |
|
| Beurre |
kg |
0,05 |
9,05 |
0,45 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Finition |
| Emmental entier |
kg |
0,05 |
15,59 |
0,78 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
PATE BRISEE |
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| 1 |
Réaliser la pâte brisée |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Foncer et pincer |
1899-12-30 00:15:00 |
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GARNITURE |
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| 3 |
Emincer les poireaux |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Suer sans coloration |
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1899-12-30 00:10:00 |
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APPAREIL |
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| 5 |
Singer les poireaux étuvés, mouiller avec le lait bouillant et cuire 1 minute |
1899-12-30 00:05:00 |
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CUISSON |
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| 6 |
Garnir les fonds de tarte avec l'appareil, saupoudrer de gruyère, et cuire au four 200 °C |
1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:30:00 |
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DRESSAGE |
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| 7 |
Sur plat rond et papier dentelle |
1899-12-30 00:05:00 |
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