Fiche technique de fabrication N°1150
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
3,765 €
Prix de revient TTC Total :
30,122€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 216,543 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte a pain |
| Huile d'olives |
L |
0,01 |
11,39 |
0,14 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,50 |
0,94 |
0,47 |
|
| Levure de boulangerie |
kg |
0,02 |
0,84 |
0,02 |
| sauce |
| Bouquet garni |
Pièce |
1,00 |
1,15 |
0,00 |
|
| Huile d'olives |
L |
0,02 |
11,39 |
0,14 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
18,82 |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,50 |
1,37 |
0,00 |
|
| Basilic |
Botte |
1,00 |
1,42 |
0,00 |
|
| Ail |
kg |
0,02 |
5,16 |
0,00 |
|
| Oignons |
kg |
0,30 |
1,85 |
0,00 |
| Garniture |
| Champignons de paris |
kg |
0,10 |
6,23 |
0,62 |
|
| Olives noires 5/1 |
boite |
0,08 |
11,84 |
0,95 |
|
| Emmental râpé |
kg |
0,20 |
8,27 |
1,65 |
| fruits de mer |
| Anchois a l'huile |
Boite |
0,20 |
2,49 |
0,50 |
|
| Ail |
kg |
0,05 |
5,16 |
0,26 |
|
| Crevettes roses décortiquées |
kg |
0,25 |
20,33 |
5,08 |
|
| Emmental râpé |
kg |
0,20 |
8,27 |
1,65 |
|
| Cocktail fruits mer |
kg |
0,25 |
7,69 |
1,92 |
| jambon lardon |
| Jambon blanc |
kg |
0,20 |
12,87 |
2,57 |
|
| Poitrine fumée |
kg |
0,20 |
8,31 |
1,66 |
|
| Emmental râpé |
kg |
0,20 |
8,27 |
1,65 |
| saumon fumé |
| Saumon fumé (tr) |
pièce |
4,00 |
1,48 |
5,91 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,20 |
4,09 |
0,82 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
PATE |
|
|
| .1 |
réaliser la pâte a pain et faire pousser a l'étuve |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| |
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| |
APPAREIL |
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| .2 |
émincer les oignons et concasser la tomate |
1899-12-30 00:15:00 |
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| .3 |
étuver le tout avec les aromates et l'assaisonnement . |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
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| |
GARNITURE |
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| .4 |
râper le gruyère et dénoyauter les olives |
1899-12-30 00:20:00 |
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| |
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| |
GARNIR |
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| .5 |
foncer dans un cercle a tarte et garnir |
1899-12-30 00:20:00 |
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| |
CUIRE |
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| .6 |
four 180° |
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| |
DRESSAGE |
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| .7 |
sur plat rond et papier dentelle |
1899-12-30 00:10:00 |
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