Fiche technique de fabrication N°1154
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,961 €
Prix de revient TTC Total :
7,844€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
687,997 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Echalotes |
kg |
0,06 |
2,90 |
0,17 |
|
| Moules de bouchot |
kg |
1,20 |
4,01 |
4,81 |
|
| Vin blanc |
L |
0,40 |
3,00 |
1,20 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,01 |
9,05 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,01 |
0,94 |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
0,80 |
0,19 |
0,00 |
|
| Pineau |
Btelle |
0,08 |
11,58 |
0,00 |
|
| Persil plat kilo |
kg |
0,01 |
0,99 |
0,00 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,12 |
4,09 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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| 1 |
gratter, nettoyer les moules. |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
faire ouvrir les moules. |
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1899-12-30 00:10:00 |
| 3 |
réserver le jus, le filtrer. |
1899-12-30 00:02:00 |
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SAUCE |
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| 4 |
réaliser un roux. |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 |
mouiller avec le jus de cuisson. |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
ajouter persil hachés finement. |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 7 |
verser le pineau. |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 8 |
rectifier assaisonnement . |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 9 |
lier avec jaune et crème. |
1899-12-30 00:02:00 |
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DRESSAGE |
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| 10 |
Enlever la coquille vide des moules et dresser dans un plat creux ou une assiette. |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 11 |
verser la sauce sur les moules. |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 12 |
servir très chaud. |
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