Fiche technique de fabrication N°1156
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,652 €
Prix de revient TTC Total :
6,610€
Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
327,267 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Champignons de paris |
kg |
0,40 |
6,23 |
2,49 |
|
| Echalotes |
kg |
0,04 |
4,12 |
0,16 |
|
| Beurre |
kg |
0,04 |
9,00 |
0,36 |
|
| Citrons |
kg |
0,04 |
1,42 |
0,06 |
| Appareil |
| Beurre |
kg |
0,02 |
9,00 |
0,36 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
1,60 |
1,37 |
0,00 |
|
| Madère |
L |
0,04 |
4,91 |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
1,60 |
0,18 |
0,00 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,10 |
0,90 |
0,00 |
|
| Persil plat kilo |
kg |
0,02 |
0,99 |
0,00 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,10 |
4,09 |
0,00 |
| Caramel |
| Sucre en poudre |
kg |
0,04 |
1,37 |
0,05 |
|
| Madère |
L |
0,02 |
4,91 |
0,10 |
| Décors |
| Persil plat kilo |
kg |
0,01 |
0,99 |
0,01 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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Laver rapidement les champignons et les écalotes
Ciseler l'échalotes et hacher les champignons |
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Réaliser une duxelles de champignons |
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APPAREIL |
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Réaliser un appareil à crème prise salé |
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Rassembler la duxelles de champignons et l'appareil à crème prise |
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assaisonner |
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Réaliser un caramel avec le sucre et un peu de madère
Coler le caramel au fond des moules |
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CHEMISAGE |
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beurrer des moules individuelles ou terrine. |
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Garnir avec l'appareil au champignons.
Cuire au bain marie |
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