Fiche technique de fabrication N°1158
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
6,949 €
Prix de revient TTC Total :
41,693€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 331,899 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Oranges |
kg |
0,12 |
3,32 |
0,40 |
|
| Beurre |
kg |
0,06 |
9,05 |
0,54 |
|
| Huile d'arachide |
bouteil |
0,06 |
3,68 |
0,22 |
|
| Magrets de canard surgelés |
kg |
1,80 |
13,61 |
24,50 |
|
| Crème épaisse |
kg |
0,15 |
3,88 |
0,58 |
| Appareil |
| Carottes |
kg |
0,09 |
1,74 |
0,00 |
|
| Escalopes de volailles |
pièce |
5,88 |
1,38 |
0,00 |
|
| Crème épaisse |
kg |
0,06 |
3,88 |
0,58 |
| Sauce |
| Cidre doux |
Btelle |
0,45 |
1,85 |
0,83 |
| Garniture |
| Champignons de paris |
kg |
0,30 |
5,38 |
1,61 |
|
| Pommes Golden |
kg |
0,42 |
1,89 |
0,79 |
|
| choux vert frisé |
kg |
0,30 |
1,79 |
0,54 |
|
| Courgettes |
kg |
0,45 |
3,32 |
1,50 |
|
| Goémon |
kg |
0,45 |
3,69 |
1,66 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
1900-10-01 00:00:00 |
|
| |
parer le magret inciser le gras |
|
|
| |
GARNITURE |
|
|
| |
réaliser une farce fine de volaille ajouter brunoise |
|
|
| |
de carottes et zestes d'orange. |
|
|
| |
blanchir les feuilles de choux. garnir de farce fine. |
|
|
| |
cuire a la vapeur. |
|
|
| |
réaliser une duxelles séche. |
|
|
| |
confectionner des caisses de courgette,garnir |
|
|
| |
duxelles. |
|
|
| |
éplucher les pommes fruits, tailler en deux,colorer au |
|
|
| |
beurre avec une pincée de sucre |
|
|
| |
SAUCE |
|
|
| |
fond brun de volaille réduit +créme +cidre réduit |
|
|
|
