Fiche technique de fabrication N°116
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,158 €
Prix de revient TTC Total :
4,631€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1,105 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Gros sel |
kg |
0,00 |
0,87 |
0,00 |
|
| Courgettes |
kg |
0,40 |
3,32 |
1,33 |
| Appareil a flan |
| Sucre en poudre |
kg |
2,00 |
1,37 |
0,00 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,10 |
4,09 |
0,00 |
| Chemiser |
| Beurre |
kg |
0,01 |
9,00 |
0,11 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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| 1 |
Nettoyer et laver les courgettes |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 |
Emincer les courgettes |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 |
Sauter à l'huile dolive en les tenant ferme |
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| 4 |
Rafraîchir, et bien égoutter |
1899-12-30 00:05:00 |
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APPAREIL À FLAN |
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| 5 |
Réaliser un appareil a flan salé |
1899-12-30 00:05:00 |
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CUISSON |
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| 6 |
Beurrer des moules individuels, chemiser ces moules avec des ronds de courgettes, garnir par alternance d'appareil a flan et de rondelles de courgette |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 7 |
Cuire au bain-marie |
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DRESSAGE |
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| 8 |
Démouler au moment de l'envoi |
1899-12-30 00:05:00 |
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