Fiche technique de fabrication N°1161
Pour
Part(s)
Catégorie :
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,476 €
Prix de revient TTC Total :
9,904€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 058,838 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,02 |
9,05 |
0,22 |
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| Sucre en poudre |
kg |
1,65 |
1,37 |
2,26 |
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| Sucre en poudre |
kg |
1,65 |
1,37 |
2,26 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,05 |
0,94 |
0,05 |
| Garniture |
| Amandes hachées |
kg |
0,08 |
10,91 |
0,00 |
|
| Framboises surgelées |
kg |
0,16 |
7,45 |
0,00 |
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| Kiwi |
pièce |
0,30 |
0,48 |
0,00 |
| Appareil |
| Sucre en poudre |
kg |
0,04 |
1,37 |
0,05 |
|
| Gélatine en feuille |
Feuille |
3,20 |
0,08 |
0,26 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,04 |
1,37 |
0,05 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,40 |
4,66 |
1,87 |
| Sauce |
| Sucre en poudre |
kg |
0,08 |
1,37 |
0,11 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,08 |
1,37 |
0,11 |
| Décor |
| Nappage blond |
kg |
0,08 |
4,10 |
0,33 |
|
| Menthe fraîche |
Botte |
0,10 |
1,21 |
0,12 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
BASE |
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confection de la génoise. |
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réaliser le sirop (colonne sauce dans la fiche technique) parfumer après refroidissement. |
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APPAREIL |
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chauffer eau+sucre , ajouter gélatine+calvados , laisser refroidir , incorporer la crème fouettée. |
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MONTAGE |
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découper des disques de génoises ,mettre un biscuit au fond d'un cercle a entremets . |
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garnir d'appareil . |
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ajouter tranches de kiwis et framboises . |
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mettre un disque de génoise . |
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garnir de nouveau avec de la crème . |
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ajouter fruits comme précédemment . |
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recouvrir d' un disque de génoise . |
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finir avec appareil . |
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décorer avec kiwis et framboises et feuilles de menthe . |
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lustrer au nappage blond . |
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DRESSAGE |
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sur plat rond avec papier dentelle . |
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