Fiche technique de fabrication N°1164
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,882 €
Prix de revient TTC Total :
15,530€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 571,133 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| biscuit |
| Sucre en poudre |
kg |
4,10 |
1,37 |
5,63 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
4,10 |
1,37 |
5,63 |
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| Farine t45 |
kg |
0,10 |
0,94 |
0,09 |
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| Confiture de fraises |
pot |
0,10 |
2,95 |
0,30 |
| mousse citron |
| Sucre en poudre |
kg |
0,05 |
1,37 |
5,63 |
|
| Gélatine en feuille |
Feuille |
2,00 |
0,08 |
0,00 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,05 |
1,37 |
5,63 |
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| Citrons |
kg |
0,16 |
2,90 |
0,00 |
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| Crème UHT 35% |
L |
0,20 |
4,66 |
0,00 |
| Garniture |
| Sucre en poudre |
kg |
0,12 |
1,37 |
0,16 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,12 |
1,37 |
0,16 |
|
| Cerises fraîches |
kg |
0,10 |
6,28 |
0,63 |
| coulis |
| Gélatine en feuille |
Feuille |
0,80 |
0,08 |
0,07 |
|
| Framboises surgelées |
kg |
0,08 |
7,45 |
0,60 |
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| Citrons |
kg |
0,04 |
2,90 |
0,12 |
| Décor et sirop |
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,06 |
1,09 |
0,07 |
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| Menthe fraîche |
Botte |
0,10 |
1,21 |
0,12 |
|
| Sirop a 30° |
L |
0,06 |
0,00 |
0,00 |
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| Alcool de framboise |
Bouteille |
0,02 |
13,62 |
0,27 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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confectionner l'appareil a biscuit roulé |
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coucher sur plaque, cuire. |
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masquer de gelée de fraise. |
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rouler |
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réserver au froid |
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APPAREIL |
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chauffer eau et sucre |
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ajouter la gélatine et jus de citron. |
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refroidir. |
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monter la crème, ajouter le sucre |
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mélanger la crème a l'appareil. |
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tailler les fruits, les ajouter a l'appareil. |
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MONTAGE |
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chemiser les moules gouttière de biscuits tranchés fins. |
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puncher |
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garnir d'appareil. |
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recouvrir d'une bande de biscuit puncher. |
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réserver au froid. |
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COULIS |
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réaliser un coulis de framboises. |
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DRESSAGE |
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découper les tranches. |
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napper l'assiette de coulis. |
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disposer 3 tranches par assiette. |
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décorer. |
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