Fiche technique de fabrication N°1165
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,272 €
Prix de revient TTC Total :
5,086€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 420,138 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,02 |
11,50 |
0,17 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
1,50 |
1,37 |
2,06 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,02 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,13 |
0,94 |
0,12 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,25 |
0,92 |
0,23 |
| Appareil |
| Beurre |
kg |
0,04 |
11,50 |
0,17 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,00 |
1,37 |
2,06 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,02 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,04 |
0,94 |
0,12 |
|
| Oeufs |
Pièce |
1,50 |
0,21 |
0,00 |
|
| Emmental entier |
kg |
0,05 |
8,35 |
0,00 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,25 |
0,92 |
0,23 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,02 |
11,50 |
0,23 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,01 |
|
| Oeufs |
Pièce |
2,00 |
0,21 |
0,42 |
|
| Emmental entier |
kg |
0,05 |
8,35 |
0,42 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
BASE |
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confectionner une pâte a crêpes. |
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cuire 16 crêpes , garnir, plier. |
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| 2 |
APPAREIL |
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confectionner une sauce Mornay assez épaisse. |
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monter les blancs . |
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terminer l'appareil a soufflé. |
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| 3 |
CUISSON |
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gruyère dessus et beurre fondu. |
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mettre a souffler et gratiner a four chaud. |
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| 4 |
DRESSAGE |
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2 plats de 4 |
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