Fiche technique de fabrication N°1176
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,599 €
Prix de revient TTC Total :
6,394€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 367,595 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,06 |
9,00 |
0,56 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,13 |
0,94 |
0,12 |
|
| Oeufs |
Pièce |
0,50 |
0,18 |
0,09 |
|
| Farine t45 (pour fleurer) |
kg |
0,02 |
0,00 |
0,00 |
| Garniture |
| Carottes |
kg |
0,08 |
4,15 |
0,00 |
|
| Beurre |
kg |
0,04 |
9,00 |
0,56 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,01 |
1,89 |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Gros sel |
kg |
0,01 |
0,87 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,01 |
0,94 |
0,12 |
|
| Artichauts pièce |
Pièce |
0,50 |
2,16 |
0,00 |
|
| Emmental entier |
kg |
0,05 |
15,59 |
0,00 |
|
| Citrons |
kg |
0,03 |
1,42 |
0,00 |
|
| Crème épaisse |
kg |
0,13 |
3,88 |
0,00 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,13 |
0,90 |
0,00 |
| Appareil |
| Champignons de paris |
kg |
0,08 |
6,23 |
0,47 |
|
| Poireaux |
kg |
0,08 |
4,33 |
0,32 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
1,00 |
1,37 |
1,38 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
0,50 |
0,18 |
0,09 |
|
| Piment de Cayenne |
pièce |
0,00 |
1,90 |
0,00 |
|
| Basilic |
Botte |
0,13 |
1,42 |
0,18 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
PATE BRISEE |
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|
| .1 |
confectionner une pâte brisée |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| .2 |
foncer deux cercles de 4 pers. pincer. |
1899-12-30 00:30:00 |
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| |
APPAREIL A FLAN |
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| .3 |
réaliser un appareil a flan salé. ajouter ciboulette hachée. |
1899-12-30 00:05:00 |
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GARNITURE |
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| .4 |
blanc de poireaux, carottes, champignons, le tous taillés en julienne et étuvé au beurre. artichaut tourné, cuit dans un blanc, refroidi et émincé. |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| .5 |
gruyère taillé en brunoise ou râpé. |
1899-12-30 00:05:00 |
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| |
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| |
CUISSON |
|
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| .8 |
garnir le fond de tarte avec la garniture, verser l'appareil et cuire au four. |
1899-12-30 00:05:00 |
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| |
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| |
DRESSAGE |
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| .8 |
sur plat rond et papier dentelle |
1899-12-30 00:05:00 |
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