Fiche technique de fabrication N°118
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,470 €
Prix de revient TTC Total :
11,757€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
477,090 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Biscuit |
| Sucre en poudre |
kg |
0,12 |
1,37 |
0,16 |
|
| Cacao en poudre |
kg |
0,04 |
24,32 |
0,97 |
|
| Oeufs |
Pièce |
4,00 |
0,21 |
0,84 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,12 |
0,94 |
0,11 |
| Garniture |
| Griottes dénoyautées(3/1) |
kg |
0,40 |
6,34 |
0,00 |
| Crème |
| Vanille liquide |
L |
0,01 |
19,76 |
0,16 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,60 |
4,66 |
2,80 |
| Sirop |
| Sucre en poudre |
kg |
0,10 |
1,37 |
0,14 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,01 |
19,76 |
0,16 |
|
| Rhum |
Btelle |
0,02 |
20,03 |
0,32 |
| Décor |
| pailleté chocolat |
kg |
0,24 |
14,81 |
3,55 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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GENOISE |
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| 1 |
Tamiser la farine et le cacao ensemble |
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| 2 |
Chemiser le moule |
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| 3 |
Monter la génoise |
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| 4 |
Cuire |
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GARNITURE |
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| 5 |
Egoutter et les griottes et reserver le sirop |
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CREME |
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| 6 |
Monter la crème chantilly |
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| 7 |
Sucrer et la maintenir bien ferme |
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SIROP |
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| 8 |
Réaliser un sirop, parfumer a froid |
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MONTAGE |
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| 9 |
Découper 3 abaisses de génoises par génoise |
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| 10 |
Puncher la première et recouvrir de chantilly puis garnir de cerise |
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| 11 |
Déposer la deuxième, puncher et recouvrir a nouveau de chantilly et de cerise |
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| 12 |
Déposer la troisième abaisse et masquer le tout de chantilly |
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| 13 |
Masquer les bords avec les vermicelles chocolat |
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| 14 |
Décorer le dessus de rosace de chantilly et déposer une cerise sur chaque rosace |
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| 15 |
Dresser sur plat rond, et papier dentelle |
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