Fiche technique de fabrication N°1184
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,871 €
Prix de revient TTC Total :
27,860€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
184,872 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte |
| Beurre |
kg |
0,50 |
9,05 |
4,53 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,10 |
1,37 |
0,14 |
|
| Oeufs |
Pièce |
4,00 |
0,19 |
0,76 |
| Crème |
| Beurre |
kg |
0,40 |
9,05 |
4,53 |
|
| Noix de coco râpée |
kg |
0,40 |
4,98 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,40 |
1,37 |
0,14 |
|
| Rhum |
Btelle |
0,20 |
20,03 |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
8,00 |
0,19 |
0,76 |
| Garniture |
| Citrons |
kg |
0,20 |
3,64 |
0,73 |
|
| Bananes pièces |
Pièce |
12,00 |
0,27 |
3,29 |
| Finition |
| Nappage blond |
kg |
0,60 |
4,55 |
2,73 |
|
| Rhum |
Btelle |
0,20 |
20,03 |
4,01 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
PATE BRISEE |
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| .1 |
réaliser une pâte brisée sucrée |
00:10:00 |
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| .2 |
Abaisser et foncer deux cercles |
00:10:00 |
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GARNITURE |
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| .3 |
détailler les bananes en rondelles de 1/2 cm., arroser de jus de citron. |
00:05:00 |
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CREME |
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| .4 |
réaliser une crème d'amande en remplaçant les amandes par la noix de coco |
00:10:00 |
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CUISSON |
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| 5 |
Garnir les tarte avec la crème et les rondelles de bananes |
00:10:00 |
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| 6 |
cuire à four chaud 200°C |
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00:20:00 |
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FINITION |
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| 7 |
lustrer au nappage blond aromatisé au rhum. |
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