Fiche technique de fabrication N°1185
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
5,095 €
Prix de revient TTC Total :
20,382€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
729,550 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,10 |
9,05 |
0,91 |
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| Saumon frais |
kg |
1,00 |
16,83 |
16,83 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
|
| Poivre blanc |
kg |
0,00 |
12,00 |
0,02 |
| Sauce |
| Echalotes |
kg |
0,05 |
2,90 |
0,15 |
|
| Beurre |
kg |
0,20 |
9,05 |
1,81 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
|
| Vin blanc |
L |
0,10 |
3,00 |
0,30 |
|
| Poivre blanc |
kg |
0,00 |
12,00 |
0,02 |
| Finition |
| Ciboulette |
Botte |
0,25 |
1,37 |
0,34 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
habiller, fileter, détailler le saumon en escalopes. |
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| 2 |
Eplucher, laver et ciseler les echalotes |
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CUISSON |
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| 3 |
Faire sauter les escalopes de saumon |
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SAUCE |
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| 4 |
Réaliser un beurre blanc |
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DRESSAGE |
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| 5 |
sur assiette. |
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| 6 |
napper le saumon de sauce. |
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| 7 |
parsemer de ciboulette hachée |
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