Fiche technique de fabrication N°1187
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,537 €
Prix de revient TTC Total :
6,149€
Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 301,750 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte feuillettée |
| Margarine feuilletage |
kg |
0,15 |
4,29 |
0,64 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,20 |
0,94 |
0,19 |
|
| Oeufs |
Pièce |
0,50 |
0,19 |
0,10 |
| Créme pâtissière |
| Sucre en poudre |
kg |
0,06 |
1,37 |
0,00 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
15,57 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,03 |
0,94 |
0,19 |
|
| Grand-marnier |
Btelle |
0,01 |
30,65 |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
2,00 |
0,19 |
0,10 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,25 |
0,90 |
0,00 |
| Crème chantilly |
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,06 |
1,09 |
0,07 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
15,57 |
0,02 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,20 |
4,09 |
0,82 |
| Garniture |
| Oranges |
kg |
1,00 |
3,32 |
3,32 |
| Décor |
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,10 |
1,09 |
0,11 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
PATE FEUILLETEE |
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| .1 |
réaliser un feuilletage a 6 tours |
1899-12-30 00:30:00 |
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| .2 |
abaisser et détailler le feuilletage en carrés de 8 cm de côté (2 carré par personne) |
1899-12-30 00:20:00 |
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| .3 |
cuire |
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CREMES |
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| .4 |
réaliser la pâtissière |
1899-12-30 00:15:00 |
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| .5 |
réaliser la chantilly |
1899-12-30 00:10:00 |
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| |
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| |
GARNITURE |
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| .6 |
lever les segments d'oranges. |
1899-12-30 00:10:00 |
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MONTAGE |
1899-12-30 00:20:00 |
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| .7 |
un carré de feuilletage |
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| .8 |
napper de crème pâtissière et 2/3 de chantilly mélangés. |
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| .9 |
segments d'oranges |
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| 10 |
recouvrir de chantilly |
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| 11 |
recouvrir le tout d'un carré de feuilletage cuit et retourné |
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| 12 |
saupoudrer de sucre glace |
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| 13 |
glacer a la salamandre, ou décorer au fer rouge |
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| 14 |
dresser sur assiette |
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