Fiche technique de fabrication N°1188
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,497 €
Prix de revient TTC Total :
13,990€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 044,692 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,10 |
1,37 |
0,14 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
1,00 |
1,32 |
1,32 |
|
| Beurre |
kg |
0,04 |
11,50 |
0,46 |
|
| Lapereau |
kg |
1,20 |
0,00 |
0,00 |
|
| Huile d'arachide |
bouteil |
0,05 |
3,68 |
0,18 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,01 |
1,37 |
0,01 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,03 |
0,94 |
0,03 |
|
| Vin blanc |
L |
0,15 |
3,00 |
0,45 |
|
| Ail |
kg |
0,01 |
5,16 |
0,05 |
|
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,60 |
8,71 |
5,22 |
|
| Poivre blanc |
kg |
0,00 |
12,00 |
0,01 |
|
| Concentré de tomates 4/4 |
Boite |
0,04 |
3,32 |
0,13 |
| Garniture |
| Carottes |
kg |
1,00 |
1,37 |
0,14 |
|
| Champignons de paris |
kg |
0,15 |
6,73 |
0,00 |
|
| Petits oignons garniture Surg |
kg |
0,20 |
2,43 |
0,00 |
|
| Beurre |
kg |
0,05 |
11,50 |
0,46 |
|
| Poitrine salée cuite |
kg |
0,10 |
7,70 |
0,00 |
|
| Huile d'arachide |
bouteil |
0,05 |
3,68 |
0,18 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,01 |
1,37 |
0,01 |
|
| Poivre blanc |
kg |
0,00 |
12,00 |
0,01 |
|
| Oignons |
kg |
0,15 |
1,16 |
0,00 |
| Finition |
| Bouquet garni |
Pièce |
1,00 |
1,32 |
1,32 |
|
| Persil frisé kilo |
kg |
0,01 |
0,73 |
0,01 |
|
| Pain de mie entier |
Pièce |
0,10 |
0,62 |
0,06 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
|
|
| .1 |
découper le lapereau a cru |
1899-12-30 00:15:00 |
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CUISSON |
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| |
cuire en rago�t a brun |
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GARNITURE |
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| |
petits oignons glacés a brun |
1899-12-30 00:10:00 |
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| |
champignons escalopés et sautés |
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| |
poitrine salée blanchie et sautée |
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cro�tons frits |
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persil haché |
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FINITION |
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décanter |
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passer au chinois |
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DRESSAGE |
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lapereau en légumier avec garniture |
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persil haché |
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