Fiche technique de fabrication N°1201
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,099 €
Prix de revient TTC Total :
4,397€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
950,748 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Amandes poudre |
kg |
0,05 |
8,03 |
0,40 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,08 |
1,37 |
0,11 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,01 |
0,94 |
0,01 |
|
| Oeufs |
Pièce |
2,00 |
0,18 |
0,36 |
|
| Cerneaux de noix |
kg |
0,06 |
9,94 |
0,60 |
| Crème |
| Beurre |
kg |
0,12 |
11,47 |
0,00 |
|
| Gélatine en feuille |
Feuille |
0,80 |
0,08 |
0,00 |
|
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,00 |
1,09 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,05 |
1,37 |
0,11 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
12,04 |
0,00 |
|
| Praliné |
kg |
0,04 |
18,82 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,02 |
0,94 |
0,01 |
|
| Oeufs |
Pièce |
2,40 |
0,18 |
0,36 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,20 |
0,90 |
0,00 |
| Finition |
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,00 |
1,09 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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mélanger la poudre d'amande, 125 g. de sucre et la farine. |
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monter les blancs, incorporer a la fin 80 g. de sucre |
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incorporer dans le premier appareil. |
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CREME |
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réaliser la pâtissière. |
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incorporer le praliné puis le beurre ramolli, quelques cerneaux de noix. |
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réserver . |
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CUISSON |
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prendre des cercles a tarte mouillé. |
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remplir une poche a douille unie. |
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former une spirale en partant du centre du cercle. |
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prévoir 2 biscuits par entremets. |
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cuire 25 mn. environ. |
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MONTAGE |
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remplir le dessus du premier biscuit avec la crème. |
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reposer le deuxième. |
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décorer |
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saupoudrer de sucre glace. |
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