Fiche technique de fabrication N°1202
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,529 €
Prix de revient TTC Total :
18,117€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
626,202 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,08 |
9,32 |
0,75 |
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| Sucre en poudre |
kg |
12,00 |
1,37 |
16,47 |
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| Poivre blanc |
kg |
0,00 |
12,00 |
0,01 |
| Garniture |
| Moutarde |
kg |
0,01 |
2,91 |
0,00 |
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| Pain de mie entier |
Pièce |
0,10 |
0,62 |
0,00 |
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| Emmental entier |
kg |
0,04 |
8,35 |
0,00 |
| Finition |
| Ciboulette |
Botte |
0,20 |
1,21 |
0,24 |
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| Crème épaisse |
kg |
0,06 |
3,93 |
0,24 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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casser les oeufs |
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assaisonner |
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GARNITURE |
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râper le gruyère |
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ciseler la ciboulette |
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DECOR |
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croûtons frits |
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CUISSON |
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cuire les oeufs au bain-marie |
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ajouter crème, moutarde, gruyère et ciboulette |
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DRESSAGE |
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en timbales |
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entourés de croûtons |
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ciboulette hachée |
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