Fiche technique de fabrication N°1203
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,266 €
Prix de revient TTC Total :
5,062€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
180,290 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Céleri branche |
kg |
0,10 |
2,16 |
0,22 |
|
| Champignons de paris |
kg |
0,14 |
6,73 |
0,94 |
|
| Choux blanc |
kg |
0,14 |
2,98 |
0,42 |
|
| Choux rouge |
kg |
0,14 |
1,21 |
0,17 |
|
| Ciboulette |
Botte |
0,40 |
1,37 |
0,55 |
|
| Beurre |
kg |
0,06 |
11,50 |
0,69 |
|
| Huile d'olives |
L |
0,08 |
10,63 |
0,85 |
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| Brocolis |
kg |
0,14 |
3,11 |
0,44 |
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| Endives |
kg |
0,14 |
3,80 |
0,53 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,02 |
1,37 |
0,03 |
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| Poivre blanc |
kg |
0,00 |
12,00 |
0,02 |
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| Citrons |
kg |
0,04 |
2,90 |
0,12 |
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| Oignons |
kg |
0,08 |
1,16 |
0,09 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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éplucher, émincer ou tronçonner les légumes |
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blanchir les légumes a chair ferme |
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CUISSON |
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sauter au beurre en les mélangeant |
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assaisonner |
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ajouter le jus de citron |
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dresser |
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parsemer de ciboulette hachée |
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