Fiche technique de fabrication N°1204
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,748 €
Prix de revient TTC Total :
6,994€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 000,885 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte |
| Beurre |
kg |
0,06 |
11,50 |
0,69 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,01 |
1,37 |
0,02 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,12 |
0,94 |
0,11 |
|
| Oeufs |
Pièce |
0,40 |
0,18 |
0,07 |
| Appareil |
| Framboises |
kg |
0,08 |
31,65 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,16 |
1,37 |
0,02 |
|
| Oeufs |
Pièce |
3,20 |
0,18 |
0,07 |
|
| Noisettes entières |
kg |
0,12 |
13,19 |
0,00 |
|
| Citrons |
kg |
0,40 |
2,90 |
0,00 |
| Finition |
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,02 |
1,09 |
0,02 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,01 |
1,37 |
0,01 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
|
|
| |
réaliser une pâte brisée. |
|
|
| |
foncer les cercles. |
|
|
| |
|
|
|
| |
APPAREIL |
|
|
| |
mixer les noisettes. |
|
|
| |
mixer les framboises. |
|
|
| |
ajouter 140 g. de sucre . |
|
|
| |
monter les blancs avec 180.g. de sucre . |
|
|
| |
incorporer les noisettes en poudre et le zeste d'un citron haché |
|
|
| |
|
|
|
| |
MONTAGE ET CUISSON |
|
|
| |
saupoudrer les fonds de sucre. |
|
|
| |
étaler la purée de framboise. |
|
|
| |
recouvrir avec l'appareil aux noisettes, lisser |
|
|
| |
cuire au four 40 mn. environ. |
|
|
| |
saupoudrer de sucre glace, passer a la salamandre. |
|
|
| |
attendre refroidissement complet avant de démouler. |
|
|
|
