Fiche technique de fabrication N°1219
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,384 €
Prix de revient TTC Total :
5,534€
Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 311,161 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,06 |
9,00 |
0,56 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,13 |
0,94 |
0,12 |
|
| Oeufs |
Pièce |
0,50 |
0,18 |
0,09 |
|
| Farine t45 (pour fleurer) |
kg |
0,03 |
0,00 |
0,00 |
| Garniture |
| Echalotes |
kg |
0,03 |
4,12 |
0,00 |
|
| Poivrons rouges |
kg |
0,15 |
4,48 |
0,00 |
|
| Beurre |
kg |
0,03 |
9,00 |
0,56 |
|
| Vin blanc |
L |
0,05 |
3,00 |
0,00 |
|
| Moules décortiquées surgelées |
kg |
0,15 |
4,34 |
0,00 |
| Appareil |
| Sucre en poudre |
kg |
1,00 |
1,37 |
1,38 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
1,00 |
0,18 |
0,18 |
|
| Piment de Cayenne |
pièce |
0,00 |
1,90 |
0,00 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,13 |
0,90 |
0,11 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,13 |
4,09 |
0,51 |
| Fintion |
| Emmental entier |
kg |
0,05 |
15,59 |
0,78 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
|
|
| .1 |
réaliser une pâte brisée |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| .2 |
laisser reposer |
|
|
| .3 |
foncer pincer |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| |
|
|
|
| |
GARNITURE |
|
|
| .4 |
gratter et laver les moules |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| .5 |
ciseler les échalotes |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| .6 |
cuire les moules façon marinière |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| .7 |
décortiquer et ébarber |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
APPAREIL |
|
|
| .8 |
réaliser l'appareil a flan |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
MISE EN CUISSON |
|
|
| .9 |
garnir la quiche |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| .10 |
cuire |
|
|
| |
|
|
|
| |
DRESSAGE |
|
|
| .11 |
sur plat rond et papier dentelle |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
