Fiche technique de fabrication N°1224
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
5,910 €
Prix de revient TTC Total :
23,640€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 505,721 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,33 |
1,37 |
0,46 |
|
| Beurre |
kg |
0,02 |
11,50 |
0,19 |
|
| Poulet effilé de 1,2 kg |
Pièce |
1,00 |
17,61 |
17,61 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,03 |
1,93 |
0,06 |
|
| Ail |
kg |
0,01 |
5,16 |
0,03 |
|
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,42 |
8,71 |
3,63 |
|
| Concentré de tomates 4/4 |
Boite |
0,03 |
3,32 |
0,11 |
| Garnit. aromat. |
| Vin blanc |
L |
0,07 |
3,00 |
0,00 |
|
| Oignons |
kg |
0,07 |
1,85 |
0,00 |
| Garniture marengo |
| Champignons de paris |
kg |
0,10 |
5,80 |
0,58 |
|
| Petits oignons garniture Surg |
kg |
0,10 |
2,43 |
0,24 |
|
| Beurre |
kg |
0,03 |
11,50 |
0,38 |
| Finition |
| Tranche de pain de mie |
Pièce |
0,17 |
0,00 |
0,00 |
|
| Persil plat kilo |
kg |
0,02 |
0,99 |
0,02 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
|
|
| .1 |
habiller la volaille,désosser a cru. |
1899-12-30 00:30:00 |
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GARNITURE AROMATIQUE |
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| .2 |
éplucher et laver les légumes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| .3 |
tailler en mirepoix |
1899-12-30 00:10:00 |
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CUISSON |
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| .4 |
marquer en cuisson un ragoût a brun |
1899-12-30 00:15:00 |
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| .5 |
cuire |
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| .6 |
décanter terminer la sauce |
1899-12-30 00:30:00 |
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GARNITURE MARENGO |
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| .7 |
petits oignons glacés |
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| .8 |
champignons escalopés et sautés |
1899-12-30 00:15:00 |
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| .9 |
croûtons en coeur sautés (pointe trempée dans le persil haché) |
1899-12-30 00:15:00 |
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