Fiche technique de fabrication N°1226
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,212 €
Prix de revient TTC Total :
8,848€
Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 523,842 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
Crèpes |
Beurre |
kg |
0,02 |
9,05 |
0,18 |
|
Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
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Vanille liquide |
L |
0,00 |
15,57 |
0,04 |
|
Farine t45 |
kg |
0,13 |
0,94 |
0,12 |
|
Oeufs |
Pièce |
30,00 |
0,19 |
5,70 |
|
Lait 1/2 écrémé |
L |
0,25 |
0,90 |
0,22 |
Garniture |
Pommes Golden |
kg |
0,60 |
1,89 |
0,00 |
|
Beurre |
kg |
0,05 |
9,05 |
0,18 |
|
Sucre en poudre |
kg |
0,08 |
1,37 |
0,00 |
|
Calvados |
Btelle |
0,01 |
19,68 |
0,00 |
Crème chantilly |
Sucre glace |
kg |
0,05 |
1,61 |
0,08 |
|
Vanille liquide |
L |
0,00 |
15,57 |
0,04 |
|
Crème UHT 35% |
L |
0,10 |
4,09 |
0,41 |
Décors |
Menthe fraîche |
Botte |
0,13 |
1,37 |
0,17 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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réaliser un appareil a crêpes |
1899-12-30 00:10:00 |
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cuire les crêpes (2 par personnes) |
1899-12-30 00:15:00 |
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Réaliser une crème Chantilly |
1899-12-30 00:10:00 |
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GARNITURE |
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Eplucher, laver et citronner les pommes |
1899-12-30 00:10:00 |
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Tailler en brunoise |
1899-12-30 00:10:00 |
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Sauter au beurre et caraméliser au sucre, flamber au calvados |
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1899-12-30 00:10:00 |
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DRESSAGE |
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Dresser les aumonières sur assiette, décorer avec creme chantilly et feuilles de menthe |
1899-12-30 00:10:00 |
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