Fiche technique de fabrication N°1229
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,489 €
Prix de revient TTC Total :
5,958€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 703,730 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Gros sel |
kg |
0,00 |
0,87 |
0,00 |
|
| Poivre blanc |
kg |
0,00 |
12,00 |
0,01 |
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| Anchois frais |
kg |
0,40 |
0,00 |
0,00 |
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| Jumeau |
kg |
0,40 |
0,00 |
0,00 |
| Garniture |
| Tomates |
kg |
0,13 |
1,79 |
0,00 |
|
| Huile d'olives |
L |
0,08 |
10,49 |
0,00 |
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| Gingembre |
kg |
0,04 |
6,11 |
0,00 |
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| Cresson botte |
Botte |
1,00 |
3,11 |
0,00 |
| légume |
| Beurre |
kg |
0,05 |
9,00 |
0,45 |
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| Riz rouge |
kg |
0,25 |
4,25 |
1,06 |
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| Oignons |
kg |
0,05 |
1,42 |
0,07 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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détailler la viande en cubes. |
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lever les filets d'anchois a la main. |
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GARNITURE |
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trier le cresson, équeuter. |
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monder les tomates, épépiner. |
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peler, hacher le gingembre. |
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CUISSON |
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assaisonner la viande de gros sel. |
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faire rissoler 15 mn. env. |
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ajouter la garniture, cuire 1h.15 mn. env. a couvert. |
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DRESSAGE |
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rectifier l'assaisonnement. |
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accompagner avec du riz rouge, des achards de légumes ou du rougail de tomates. |
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