Fiche technique de fabrication N°1233
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,693 €
Prix de revient TTC Total :
21,545€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
342,333 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,08 |
11,50 |
0,92 |
|
| Feuilles de brick |
poche |
2,40 |
0,89 |
2,13 |
| Garniture |
| Pommes Golden |
kg |
0,80 |
1,98 |
0,00 |
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| Beurre |
kg |
0,20 |
11,50 |
0,92 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,12 |
1,37 |
0,00 |
|
| Armagnac |
Btelle |
0,00 |
16,22 |
0,00 |
|
| Pruneaux |
kg |
0,80 |
14,32 |
0,00 |
|
| Eau de fleur d'oranger |
bouteil |
0,01 |
3,08 |
0,00 |
| coulis |
| Sucre en poudre |
kg |
0,04 |
1,37 |
0,05 |
|
| Pruneaux |
kg |
0,16 |
14,32 |
2,29 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,12 |
4,66 |
0,56 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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prévoir deux feuilles de brick ou de philo par pers. |
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badigeonner au beurre fondu légèrement sucré. |
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découper a l'emporte pièce 4 cercles |
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GARNITURE |
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prévoir 3 pruneaux par personne. |
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mettre a gonfler dans l'armagnac. |
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3/4 de pomme cuite par pers. |
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émincer ou hacher finement, sauter au beurre sans coloration. |
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sucrer, parfumer a l'eau de fleur d'oranger. |
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MONTAGE |
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disposer sur chaque cercle un peu de pomme cuite. |
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et des pruneaux hachés menus. |
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superposer fermement les disques pour le montage de l'entremet |
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badigeonner la surface au beurre fondu sucré |
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passer au four chaud arrosé de l'armagnac aux pruneaux |
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