Fiche technique de fabrication N°1234
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
2,320 €
Prix de revient TTC Total :
9,279€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
442,857 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Crevettes bouquet |
kg |
0,34 |
7,86 |
2,67 |
| Appareil |
| Beurre |
kg |
0,04 |
9,00 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
3,20 |
1,37 |
0,00 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,20 |
0,90 |
0,00 |
| Garniture |
| Céleri branche |
kg |
0,06 |
1,95 |
0,12 |
|
| Poivrons verts |
kg |
0,06 |
4,06 |
0,24 |
|
| Sauce anglaise |
bouteille |
0,01 |
2,56 |
0,02 |
|
| Pain baguette |
Pièce |
0,12 |
0,90 |
0,11 |
| coulis |
| Carottes |
kg |
0,02 |
4,15 |
0,08 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,40 |
1,15 |
0,46 |
|
| Vin blanc |
L |
0,04 |
3,00 |
0,12 |
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| Cognac |
Btelle |
0,02 |
21,97 |
0,44 |
|
| Concentré de tomates 4/4 |
Boite |
0,01 |
3,32 |
0,03 |
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| Oignons |
kg |
0,03 |
1,85 |
0,06 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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décortiquer les crevettes |
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GARNITURE |
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retirer la croûte du pain |
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couper la mie en dés |
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mettre a tremper dans le lait |
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éplucher, hacher finement le poivron et céleri |
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APPAREIL |
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mettre le beurre a fondre |
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battre les oeufs en omelette |
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ajouter la garniture, le pain, les crevettes, la sauce |
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assaisonner |
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CUISSON |
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moule beurré au bain-marie 25 mn. |
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SAUCE |
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facultatif |
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réaliser un coulis avec les carapaces |
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