Fiche technique de fabrication N°1236
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,194 €
Prix de revient TTC Total :
4,775€
Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
989,669 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Gélatine en feuille |
Feuille |
3,20 |
0,08 |
0,25 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,10 |
1,37 |
0,14 |
|
| Oeufs |
Pièce |
4,80 |
0,27 |
1,32 |
|
| Couverture noire amère |
kg |
0,12 |
13,35 |
1,60 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,20 |
0,89 |
0,18 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,30 |
4,30 |
1,29 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
|
|
| |
réaliser une crème anglaise |
|
|
| |
ajouter la gélatine et les palets ganache |
|
|
| |
refroidir |
|
|
| |
monter la crème fouettée, incorporer a l'appareil. |
|
|
|
