Fiche technique de fabrication N°124
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,913 €
Prix de revient TTC Total :
7,305€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 931,796 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte |
| Beurre |
kg |
0,20 |
9,05 |
1,81 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,20 |
1,37 |
0,27 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
15,57 |
0,03 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,40 |
0,94 |
0,38 |
|
| Levure chimique |
kg |
0,20 |
7,20 |
1,44 |
|
| Marasquin |
Btelle |
0,02 |
19,82 |
0,40 |
|
| Oeufs |
Pièce |
3,20 |
0,19 |
0,61 |
|
| Eau de fleur d'oranger |
bouteil |
0,02 |
3,08 |
0,06 |
| Appareil |
| Amandes poudre |
kg |
0,08 |
8,03 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,08 |
1,37 |
0,27 |
|
| Marasquin |
Btelle |
0,02 |
19,82 |
0,40 |
|
| Oeufs |
Pièce |
2,40 |
0,19 |
0,61 |
|
| Extrait d'amandes amères |
flacon |
0,00 |
12,34 |
0,00 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,40 |
0,90 |
0,00 |
|
| Poudre a flan |
kg |
0,04 |
4,68 |
0,00 |
| Décor |
| Oeufs |
Pièce |
0,80 |
0,19 |
0,15 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
PATE |
|
|
| 1 |
Réaliser une pâte sablée, laisser reposer |
|
|
| |
APPAREIL |
|
|
| 2 |
Réaliser une crème pâtissière |
|
|
| 3 |
Ajouter a froid, les parfums, et les amandes en poudre |
|
|
| |
FONCER |
|
|
| 4 |
Foncer un cercle a tarte avec les 2/3 de la pâte sans couper les bordures |
|
|
| 5 |
Garnir d'appareil, rabattre les excédents de pâte sur la crème |
|
|
| 6 |
Abaisser le 1/3 de pâte restant en cercle, et recouvrir la crème. |
|
|
| 7 |
Dorer et décorer a la fourchette |
|
|
| |
CUISSON |
|
|
| 8 |
Four 180° pendant 45 minutes |
|
|
| |
DRESSAGE |
|
|
| 9 |
Sur plat rond et papier dentelle |
|
|
|
