Fiche technique de fabrication N°1247
Pour
Part(s)
Catégorie :
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,871 €
Prix de revient TTC Total :
3,485€
Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 434,806 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte |
| Beurre |
kg |
0,06 |
9,05 |
0,57 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,02 |
1,37 |
0,02 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,13 |
0,94 |
0,12 |
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| Oeufs |
Pièce |
0,50 |
0,19 |
0,10 |
| Riz au lait |
| Riz rond |
kg |
0,04 |
1,96 |
0,00 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
15,57 |
0,00 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,20 |
0,90 |
0,00 |
| Bavarois |
| Gélatine en feuille |
Feuille |
2,00 |
0,07 |
0,15 |
|
| Oeufs |
Pièce |
1,50 |
0,19 |
0,29 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
15,57 |
0,04 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,13 |
0,90 |
0,11 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,08 |
4,09 |
0,31 |
| Garniture |
| Pommes Golden |
kg |
0,40 |
1,89 |
0,76 |
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| Beurre |
kg |
0,05 |
9,05 |
0,45 |
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| Nappage blond |
kg |
0,05 |
4,55 |
0,23 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,05 |
1,37 |
0,07 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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PATE BRISEE |
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confectionner la pâte brisée |
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foncer deux cercles, bordure haute, pincer . |
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cuire a blanc |
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RIZ AU LAIT |
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Faire crever le riz |
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faire bouillir le lait et la vanille |
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ajouter le riz, cuire au four a 180° , 25 mn. env. a couvert |
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BAVAROIS |
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confectionner une crème anglaise collée |
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refroidir, ajouter la crème fouettée |
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mélanger l'appareil et le riz |
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garnir les fonds de tarte |
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GARNITURE |
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éplucher les pommes |
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couper en quartiers ou en demi |
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sauter au beurre |
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caraméliser au sucre |
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flamber au calvados, refroidir |
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ranger les pommes sur le riz |
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lustrer au nappage blond |
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