Fiche technique de fabrication N°1248
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,859 €
Prix de revient TTC Total :
3,436€
Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
187,070 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Créme anglaise |
| Gélatine en feuille |
Feuille |
3,00 |
0,07 |
0,22 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,06 |
1,37 |
0,09 |
|
| Vanille gousse |
Pièce |
0,50 |
2,86 |
1,43 |
|
| Oeufs |
Pièce |
2,00 |
0,19 |
0,38 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,25 |
0,90 |
0,22 |
| Finition appareil |
| Extrait de café |
L |
0,00 |
24,79 |
0,00 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,20 |
4,09 |
0,00 |
| Décor |
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,01 |
1,09 |
0,01 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,05 |
4,09 |
0,20 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
|
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| .1 |
réaliser la crème anglaise collée |
1899-12-30 00:15:00 |
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FINITION APPAREIL |
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| .2 |
|
1899-12-30 00:05:00 |
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| .3 |
monter la crème fouettée pas trop ferme |
1899-12-30 00:10:00 |
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| .4 |
incorpore les deux appareils. |
1899-12-30 00:10:00 |
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| .5 |
mouler dans un moule inox |
1899-12-30 00:15:00 |
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| .6 |
passer au froid entre chaque couche |
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DRESSAGE |
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| .7 |
démouler sur plat et décorer avec la crème chantilly . |
1899-12-30 00:15:00 |
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