Fiche technique de fabrication N°125
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,465 €
Prix de revient TTC Total :
1,859€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
367,862 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Riz au lait |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,07 |
1,37 |
0,10 |
|
| Vanille gousse |
Pièce |
0,25 |
0,93 |
0,23 |
|
| Oeufs |
Pièce |
2,00 |
0,27 |
0,55 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,50 |
0,89 |
0,44 |
| Finition |
| Nappage blond |
kg |
0,08 |
4,10 |
0,00 |
| Décor |
| Angélique confite |
kg |
0,01 |
12,56 |
0,13 |
|
| Bigarreaux confites |
kg |
0,01 |
8,55 |
0,09 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
|
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| 1 |
Laver le riz |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 2 |
Blanchir le riz |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 3 |
Verser le riz dans le lait bouillant et parfumé |
1899-12-30 00:03:00 |
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| 4 |
Cuire au four a couvert |
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| 5 |
Une fois cuit, ajouter les jaunes d'oeufs blanchis avec le sucre et recuire 1 minute |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Mouler dans un moule légèrement huilé et passer au froid |
1899-12-30 00:05:00 |
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FINITION ET DECOR |
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| 7 |
Démouler, napper et décorer avec angélique et cerises confites |
1899-12-30 00:10:00 |
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