Fiche technique de fabrication N°1251
Pour
Couvert(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,596 €
Prix de revient TTC Total :
10,385€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 092,034 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,05 |
1,74 |
0,09 |
|
| Poivrons verts |
kg |
0,03 |
3,75 |
0,09 |
|
| Poivrons rouges |
kg |
0,03 |
3,43 |
0,09 |
|
| Pommes Golden |
kg |
1,00 |
1,89 |
1,89 |
|
| Courgettes |
kg |
0,10 |
3,32 |
0,33 |
|
| Thon rouge |
kg |
0,30 |
0,00 |
0,00 |
|
| Poivrons jaunes |
kg |
0,03 |
3,26 |
0,08 |
| Marinade |
| Oranges |
kg |
1,00 |
3,32 |
0,00 |
|
| Huile d'olives |
L |
0,01 |
11,43 |
0,00 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
18,82 |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
|
| Citrons verts |
kg |
1,00 |
4,01 |
0,00 |
| Finition |
| Ciboulette |
Botte |
0,20 |
1,37 |
0,27 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
LEGUMES |
|
|
| |
Légumes : éplucher, laver, tailler en brunoise |
|
|
| |
MARINADE |
|
|
| |
Râper un zeste d'orange, faire blanchir |
|
|
| |
Mélanger le jus d'orange, le jus de citron et l'huile d'olive, assaisonner |
|
|
| |
POISSON |
|
|
| |
Détailler en tranches très fines, faire mariner |
|
|
| |
FINITION/DRESSAGE |
|
|
| |
Assaisonner la garniture de fruits et légumes et les zestes |
|
|
| |
Disposer le thon sur assiette, disposer la garniture autour, décorer avec de la ciboulette |
|
|
|
