Fiche technique de fabrication N°1253
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,733 €
Prix de revient TTC Total :
8,666€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 800,554 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,05 |
11,50 |
0,58 |
|
| Truites portion (0,250 kg) |
Pièce |
1,25 |
3,46 |
4,33 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,05 |
1,93 |
0,10 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,10 |
0,94 |
0,09 |
| Beurre meunière |
| Beurre |
kg |
0,10 |
11,50 |
0,58 |
|
| Citrons |
kg |
0,06 |
3,96 |
0,00 |
| Décor |
| Persil plat kilo |
kg |
0,03 |
0,99 |
0,02 |
|
| Citrons |
kg |
0,31 |
3,96 |
1,24 |
| Garniture |
| Huile de tournesol |
L |
0,10 |
1,93 |
0,19 |
|
| Câpres |
Boite |
0,05 |
3,85 |
0,19 |
|
| Pain de mie entier |
Pièce |
0,05 |
0,62 |
0,03 |
|
| Persil plat kilo |
kg |
0,01 |
0,99 |
0,01 |
|
| Citrons |
kg |
0,13 |
3,96 |
0,49 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
|
|
| .1 |
habiller les truites |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| .2 |
fariner et sauter les truites |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| .3 |
disposer sur plat ovale |
1899-12-30 00:05:00 |
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| |
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| |
GARNITURE |
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| .4 |
peler a vif et tailler en dés les citrons. |
1899-12-30 00:03:00 |
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| .5 |
tailler et frire des dés de croûtons |
1899-12-30 00:02:00 |
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| .6 |
égoutter les câpres. |
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mettre a chauffer le beurre |
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parsemer les truites de dés de citrons, de croûtons et de câpres |
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verser le beurre noisette |
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parsemer de persil haché |
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