Fiche technique de fabrication N°1257
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Prix de revient TTC par unité :
0,460 €
Prix de revient TTC Total :
1,840€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
471,097 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte a crêpes |
| Beurre |
kg |
0,01 |
11,50 |
0,07 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,48 |
1,37 |
0,66 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,03 |
0,94 |
0,03 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,08 |
0,92 |
0,07 |
| Mornay |
| Beurre |
kg |
0,01 |
11,50 |
0,07 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,32 |
1,37 |
0,66 |
|
| Roquefort |
kg |
0,01 |
20,68 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,01 |
0,94 |
0,03 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,08 |
0,92 |
0,07 |
| Panure |
| Huile de tournesol |
L |
0,01 |
1,93 |
0,01 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,01 |
0,94 |
0,01 |
|
| Chapelure |
kg |
0,05 |
3,90 |
0,19 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Confectionner une pâte a crêpes et cuire les crêpes |
1899-12-30 00:30:00 |
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APPAREIL |
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| 2 |
Confectionner une Mornay |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Garnir les crêpes et les rouler en forme de petit cigare |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 4 |
Refroidir (passer au grand froid) |
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| 5 |
Détailler chaque crêpe en petits tronçons |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
Paner a l'Anglaise |
1899-12-30 00:10:00 |
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CUISSON |
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| 7 |
Frire |
1899-12-30 00:10:00 |
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DRESSAGE |
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| 8 |
Sur papier dentelle avec pic fruit |
1899-12-30 00:05:00 |
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