Fiche technique de fabrication N°1258
Pour
Couvert(s)
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Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,138 €
Prix de revient TTC Total :
12,552€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 057,131 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
Base |
Epaule d'agneau désossée |
kg |
0,60 |
17,51 |
10,51 |
|
Lard gras |
kg |
0,02 |
3,22 |
0,08 |
Sauce |
Thym |
kg |
0,00 |
1,32 |
0,00 |
|
Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,00 |
|
Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
Cassonade |
kg |
0,01 |
2,46 |
0,00 |
|
Persil plat kilo |
kg |
0,02 |
0,99 |
0,00 |
|
Fond brun lié 750 g |
kg |
0,12 |
12,65 |
0,00 |
|
Romarin |
kg |
0,00 |
1,16 |
0,00 |
|
Oignons |
kg |
0,20 |
1,85 |
0,00 |
|
laurier sec |
kg |
0,00 |
1,32 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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1 |
Parer et tailler l'agneau en morceau de 50 gr |
1899-12-30 00:15:00 |
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SAUCE |
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2 |
Réaliser un fond brun |
1899-12-30 00:10:00 |
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3 |
Saisir la viande et suer les oignons |
1899-12-30 00:05:00 |
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4 |
Décanter la viande et les oignons dans un rondeau |
1899-12-30 00:05:00 |
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5 |
Déglacer la poêle au fond chaud ajouter la cassonade |
1899-12-30 00:10:00 |
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6 |
Mettre la sauce sur la viande, mouiller au 3/4 a la guiness, ajouter le BG |
1899-12-30 00:10:00 |
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7 |
couvrir et laisser mijoter |
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8 |
Rectifier la sauce |
1899-12-30 00:10:00 |
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9 |
dresser |
1899-12-30 00:10:00 |
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