Fiche technique de fabrication N°1260
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,717 €
Prix de revient TTC Total :
14,867€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
853,342 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Filet de boeuf |
kg |
0,60 |
19,73 |
11,84 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,05 |
1,89 |
0,09 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,05 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,05 |
9,05 |
0,00 |
|
| Paprika moulu |
kg |
0,00 |
7,39 |
0,00 |
|
| Vin blanc |
L |
0,05 |
3,00 |
0,00 |
|
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,20 |
8,71 |
0,00 |
|
| Oignons |
kg |
0,10 |
1,16 |
0,00 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,10 |
4,09 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
base |
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| 1 |
Détailler le filet de bœuf en petits filets |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Les saisir fortement a h'huile très chaude |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Les assaisonner et les débarrasser en les tenant au chaud |
1899-12-30 00:10:00 |
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sauce |
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| 4 |
Ciseler finement l'oignon |
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| 5 |
Suer l'oignons dans le sautoir de cuisson sans coloration |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Déglacer au vin blanc, réduire et ajouter le fond lié |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 |
réduire, ajouter la crème, monter au beurre et envoyer |
1899-12-30 00:10:00 |
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