Fiche technique de fabrication N°1269
Pour
Couvert(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,633 €
Prix de revient TTC Total :
14,532€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 612,188 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,04 |
11,50 |
0,46 |
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| Sole portion (0.250kg) |
pièce |
1,00 |
3,66 |
3,66 |
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| Huile d'arachide |
bouteil |
0,05 |
3,68 |
0,18 |
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| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
18,82 |
0,09 |
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| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
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| Farine t45 |
kg |
0,03 |
0,94 |
0,02 |
| Garniture |
| Huile d'arachide |
bouteil |
0,02 |
3,68 |
0,18 |
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| Câpres |
Boite |
0,04 |
3,85 |
0,00 |
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| Pain de mie |
Pièce |
0,08 |
0,62 |
0,00 |
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| Citrons |
kg |
1,00 |
4,27 |
0,00 |
| Beurre noisette |
| Beurre |
kg |
0,10 |
11,50 |
1,15 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,01 |
11,50 |
0,12 |
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| Persil plat kilo |
kg |
0,03 |
0,99 |
0,02 |
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| Citrons |
kg |
1,00 |
4,27 |
4,27 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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SOLES |
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Habiller, réserver au frais |
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GARNITURE |
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Pain de mie : détailler en dès, faire frire |
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Citron : peler a vif, détailler en cubes |
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Câpres : égoutter |
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DECOR |
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Persil : hacher |
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Citron : canneler et émincer |
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CUISSON DES SOLES |
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Sauter meunière |
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DRESSAGE |
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Festonner le plat beurré ou les assiettes |
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Disposer les soles, répartir la garniture dessus |
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Arroser de beurre noisette |
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Saupoudrer de persil haché |
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