Fiche technique de fabrication N°127
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,850 €
Prix de revient TTC Total :
7,400€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
738,736 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Génoise |
| Sucre en poudre |
kg |
2,06 |
1,37 |
2,83 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
2,06 |
1,37 |
2,83 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,06 |
0,94 |
0,06 |
| Chemisage |
| Beurre |
kg |
0,01 |
9,00 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,01 |
0,94 |
0,06 |
| Crème anglaise |
| Sucre en poudre |
kg |
0,06 |
1,37 |
0,09 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,06 |
1,37 |
0,09 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
15,57 |
0,04 |
|
| Grand-marnier |
Btelle |
0,03 |
30,49 |
0,76 |
|
| Oeufs |
Pièce |
2,00 |
0,18 |
0,36 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,25 |
0,90 |
0,22 |
| Décor |
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,03 |
1,09 |
0,03 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
GENOISE |
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| 1 |
Chemiser le moule |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Monter la génoise |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 |
Cuire |
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| 4 |
Démouler et décorer au sucre glace et au pochoir |
1899-12-30 00:10:00 |
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CREME ANGLAISE |
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| 5 |
Réaliser une crème anglaise, parfumer a froid |
1899-12-30 00:15:00 |
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DRESSAGE |
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| 6 |
Génoise sur plat rond et papier dentelle, saucière de crème anglaise a part |
1899-12-30 00:10:00 |
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