Fiche technique de fabrication N°1271
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,244 €
Prix de revient TTC Total :
4,974€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 282,025 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte feuilletée |
| Margarine feuilletage |
kg |
0,15 |
4,29 |
0,64 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,03 |
1,37 |
0,05 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,03 |
1,37 |
0,05 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,20 |
0,94 |
0,19 |
|
| Oeufs |
Pièce |
0,67 |
0,19 |
0,13 |
| Garniture |
| Pommes Golden |
kg |
0,40 |
1,89 |
0,00 |
|
| Beurre |
kg |
0,07 |
9,05 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,70 |
1,37 |
0,05 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,70 |
1,37 |
0,05 |
|
| Rhum |
Btelle |
0,02 |
20,03 |
0,00 |
|
| Citrons |
kg |
0,07 |
3,64 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
PATE. |
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| 1 |
Réaliser une pâte feuilletée avec un jaune et un peu de sucre |
1899-12-30 00:20:00 |
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GARNITURE |
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| 2 |
Eplucher les pommes, citronner, couper en quartiers (petite mirepoix) |
1899-12-30 00:20:00 |
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MONTAGE POU 6 PERS |
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| 3 |
Abaisser la pâte feuilletée, détailler 2 abaisses rondes (1 plus large que la 2ème) |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Garnir le centre de l'une avec les pommes |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 |
Mouiller au pinceau le tour de la bande |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
Recouvrir avec la deuxième bande puis faire une cheminée |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 |
Replier l'abaisse de dessus sur la plus petite |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 |
Mettre le rhum dans la cheminée et dorer puis saupoudrer de sucre |
1899-12-30 00:05:00 |
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Laisser reposer au frais |
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| 8 |
CUISSON |
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Au four a 180° |
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| 9 |
DRESSAGE |
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Sur plat long et papier dentelle |
1899-12-30 00:05:00 |
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