Fiche technique de fabrication N°1276
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,382 €
Prix de revient TTC Total :
5,530€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 005,017 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte |
| Huile d'olives |
L |
0,05 |
11,43 |
0,57 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,25 |
0,94 |
0,23 |
|
| Levure de boulangerie |
kg |
0,01 |
0,84 |
0,00 |
| Coulis |
| Echalotes |
kg |
0,05 |
2,90 |
0,00 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
1,00 |
1,15 |
0,00 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
18,82 |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,20 |
1,37 |
0,00 |
|
| Ail |
kg |
0,05 |
5,16 |
0,00 |
|
| Concentré de tomates 4/4 |
Boite |
0,05 |
3,32 |
0,00 |
| Garniture |
| Champignons de paris |
kg |
0,14 |
5,38 |
0,75 |
|
| Tomates |
kg |
0,10 |
1,79 |
0,18 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,05 |
1,37 |
0,07 |
|
| Aubergines |
kg |
0,20 |
4,22 |
0,84 |
|
| Basilic |
Botte |
0,50 |
1,37 |
0,69 |
|
| Fonds d'artichauts (boite 4/4) |
Boite |
0,50 |
0,00 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Pâte |
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| 1 |
Mettre la farine en fontaine, |
1899-12-30 00:01:00 |
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| 2 |
Délayer l'eau tiède et la levure |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 3 |
Mélanger l'eau, la farine l'huile et le sel et pétrir énergiquement |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Laisser lever |
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| 5 |
Rompre, passer au frais puis abaisser |
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| |
coulis |
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| 6 |
Eplucher et ciseler les échalotes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 |
Suer les échalotes, ajouter la tomate pelée,le concentré, les gousses d'ail écrasées et le BG |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 |
cuire a l'étuver |
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| 9 |
Retirer le bg et mixer |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 10 |
Rectifier assaisonnement |
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GARNITURE |
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| 11 |
Aubergines en dés sautés a l'huile d'olive |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 12 |
tomates mondées et en dés |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 11 |
Napper le fond de pizza de coulis, disposer harmonieusement la garniture , saupoudrer de gruyère râpé et cuire au four 220°C pendant 10 minutes |
1899-12-30 00:15:00 |
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