Fiche technique de fabrication N°1282
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,697 €
Prix de revient TTC Total :
6,789€
Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 147,422 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,06 |
9,05 |
0,57 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,13 |
0,94 |
0,12 |
|
| Oeufs |
Pièce |
0,50 |
0,19 |
0,10 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,03 |
9,05 |
0,57 |
|
| Gros sel |
kg |
0,00 |
0,87 |
0,00 |
|
| Filet de saumon |
kg |
0,10 |
17,88 |
0,00 |
|
| Citrons |
kg |
0,05 |
3,64 |
0,00 |
|
| Poireaux |
kg |
0,15 |
2,42 |
0,00 |
| Appareil |
| Sucre en poudre |
kg |
1,00 |
1,37 |
1,38 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
1,00 |
0,19 |
0,19 |
|
| Piment de Cayenne |
pièce |
0,00 |
1,90 |
0,00 |
|
| Emmental râpé |
kg |
0,05 |
6,88 |
0,34 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,13 |
0,90 |
0,11 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,13 |
4,09 |
0,51 |
| Décors |
| Citrons |
kg |
0,25 |
3,64 |
0,91 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Pâte brisée |
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| 1 |
Réaliser une pâte brisée |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 |
Laisser reposer |
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| 3 |
Foncer pincer |
1899-12-30 00:15:00 |
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GARNITURE |
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| 4 |
Emincer le blanc de poireaux
Etuver les poireaux au beurre |
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| 5 |
Escaloper et sauter le saumon rapidement |
1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:05:00 |
| 6 |
Refroidir et détailler le saumon en petits morceaux |
1899-12-30 00:05:00 |
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APPAREIL |
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| 7 |
Réaliser l'appareil a crème prise salé |
1899-12-30 00:10:00 |
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FINITION |
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| 8 |
Garnir la quiche |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 |
Cuire |
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1899-12-30 00:30:00 |
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DRESSAGE |
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| 10 |
Sur plat rond et papier dentelle |
1899-12-30 00:05:00 |
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