Fiche technique de fabrication N°1286
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,801 €
Prix de revient TTC Total :
7,205€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 505,449 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,06 |
11,50 |
0,72 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,13 |
0,94 |
0,12 |
|
| Oeufs |
Pièce |
0,50 |
0,21 |
0,11 |
|
| Farine t45 (pour fleurer) |
kg |
0,03 |
0,00 |
0,00 |
| Garniture |
| Oseille |
Botte |
0,25 |
1,32 |
0,00 |
|
| Beurre |
kg |
0,03 |
11,50 |
0,72 |
|
| Saumon fumé non tranché |
kg |
0,08 |
40,09 |
0,00 |
| Appareil |
| Sucre en poudre |
kg |
1,00 |
1,37 |
1,38 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
1,00 |
0,21 |
0,21 |
|
| Safran |
boîte |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| Piment de Cayenne |
pièce |
0,00 |
1,90 |
0,00 |
|
| Crème épaisse |
kg |
0,13 |
3,88 |
0,49 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,13 |
0,92 |
0,11 |
| Finition |
| Emmental entier |
kg |
0,05 |
8,94 |
0,45 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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| 1 |
Réaliser une pâte brisée |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 |
Laisser reposer |
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| 3 |
Foncer pincer |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| |
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| |
GARNITURE |
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| 4 |
Laver et ciseler l'oseille |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 |
Etuver l'oseille |
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| 6 |
Tailler le saumon en julienne |
1899-12-30 00:05:00 |
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APPAREIL |
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| 7 |
Réaliser l'appareil a flan |
1899-12-30 00:10:00 |
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FINITION |
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| 8 |
Garnir la quiche |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 |
Cuire |
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DRESSAGE |
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| 10 |
Sur plat rond et papier dentelle |
1899-12-30 00:05:00 |
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