Fiche technique de fabrication N°1287
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,809 €
Prix de revient TTC Total :
7,236€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
30,244 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,01 |
9,05 |
0,12 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
2,67 |
1,37 |
3,66 |
|
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,03 |
1,09 |
0,04 |
|
| Vanille gousse |
Pièce |
0,67 |
2,86 |
1,91 |
|
| Fromage blanc |
kg |
0,33 |
2,68 |
0,89 |
|
| Maïzena |
kg |
0,01 |
8,64 |
0,07 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,13 |
4,09 |
0,55 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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Clarifier les Å“ufs |
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blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter le fromage blanc |
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ajouter la crème avec la maïzena délayée avec un peu de jus de citron |
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monter les blancs en neige et incorporer a l'appareil délicatement |
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mouler dans un moule chemiser |
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CUISSON |
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cuire au four 150 c° |
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DRESSAGE |
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Démoulez après refroidissement et saupoudrez de sucre glace. |
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Servir avec la crème anglaise en saucière |
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