Fiche technique de fabrication N°129
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,435 €
Prix de revient TTC Total :
13,047€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
231,012 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Sucre en poudre |
kg |
0,75 |
1,37 |
1,03 |
|
| Vanille gousse |
Pièce |
3,00 |
0,93 |
2,78 |
|
| Oeufs |
Pièce |
24,00 |
0,27 |
6,58 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
3,00 |
0,89 |
2,66 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
|
|
| 1 |
Réaliser une crème anglaise |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 2 |
Refroidir |
|
|
| 3 |
Turbiner |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 4 |
Réserver au froid |
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