Fiche technique de fabrication N°1294
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,552 €
Prix de revient TTC Total :
4,419€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
963,889 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,15 |
9,05 |
1,36 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,15 |
1,37 |
0,21 |
|
| Oeufs |
Pièce |
3,00 |
0,27 |
0,82 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,01 |
20,25 |
0,10 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,20 |
0,94 |
0,19 |
|
| Levure chimique |
kg |
0,05 |
7,20 |
0,36 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,10 |
0,88 |
0,09 |
| Garniture |
| Cacao en poudre |
kg |
0,05 |
20,70 |
0,00 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,05 |
0,88 |
0,09 |
| Moule |
| Beurre |
kg |
0,02 |
9,05 |
0,18 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,04 |
0,94 |
0,04 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
MOULE |
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| 1 |
Chemiser les moules avec papier sulfurisé beurré et fariné |
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BASE |
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| 2 |
Crémer le beurre avec le sucre |
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| 3 |
Ajouter les oeufs 1a 1 |
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| 4 |
Chauffer éventuellement pour bien incorporer les oeufs |
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| 5 |
Ajouter la farine et la levure, mélanger |
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| 6 |
Séparer l'appareil en deux et mélanger le cacao dans une moitié |
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| 8 |
Remplir les moules au 3/4, en alternant les couches claires et chocolatées |
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CUIRE |
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| 9 |
Cuire au four 180° |
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