Fiche technique de fabrication N°1297
Pour
Couvert(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,635 €
Prix de revient TTC Total :
2,540€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 200,258 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte feuilletée |
| Margarine feuilletage |
kg |
0,08 |
4,29 |
0,32 |
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| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
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| Farine t45 |
kg |
0,10 |
0,94 |
0,09 |
|
| Oeufs |
Pièce |
0,50 |
0,19 |
0,10 |
| Crème pâtissière |
| Sucre en poudre |
kg |
0,03 |
1,37 |
0,00 |
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| Vanille liquide |
L |
0,00 |
15,57 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,01 |
0,94 |
0,09 |
|
| Oeufs |
Pièce |
1,00 |
0,19 |
0,10 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,13 |
0,90 |
0,00 |
| Garniture |
| fraises gariguette (barquette 250g) |
kg |
0,25 |
5,22 |
1,31 |
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| Bigarreaux au sirop |
Boite |
0,05 |
4,44 |
0,22 |
| Finition |
| Nappage blond |
kg |
0,03 |
4,55 |
0,11 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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PATE FEUILLETEE |
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Réaliser un feuilletage a 6 tours |
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CREME PATISSIERE |
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Réaliser, réserver |
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TARTE EN BANDE |
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Faire une abaisse de 30 cm de long et 16 cm de large |
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Prélever 2 bandes de 2 cm de large pour les bordures |
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Piquer l'abaisse restante, dorer les bords |
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Appliquer les bordures, les dorer et les chiqueter |
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Cuire la tarte a blanc |
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FINITION |
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Garnir le fond de crème pâtissière, disposer les fruits émincés ou non |
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Lustrer la tarte et parer les extrémités |
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DRESSAGE |
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Sur plat ovale et papier dentelle |
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