Fiche technique de fabrication N°131
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,509 €
Prix de revient TTC Total :
6,037€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 003,898 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Gnocchis |
| Beurre |
kg |
0,03 |
9,05 |
0,29 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
2,00 |
1,37 |
2,75 |
|
| Semoule de blé |
kg |
0,08 |
2,32 |
0,19 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Piment de Cayenne |
pièce |
0,00 |
1,90 |
0,00 |
|
| Emmental entier |
kg |
0,03 |
15,59 |
0,50 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,40 |
0,90 |
0,36 |
| Gratin |
| Beurre |
kg |
0,01 |
9,05 |
0,29 |
|
| Emmental entier |
kg |
0,03 |
15,59 |
0,50 |
| Sauce |
| Carottes |
kg |
0,06 |
1,74 |
0,10 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,40 |
1,15 |
0,46 |
|
| Poitrine salée cuite |
kg |
0,06 |
7,70 |
0,46 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,00 |
1,89 |
0,01 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,04 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,02 |
0,94 |
0,02 |
|
| Ail |
kg |
0,00 |
5,16 |
0,02 |
|
| Concentré de tomates 4/4 |
Boite |
0,06 |
3,32 |
0,20 |
|
| Oignons |
kg |
0,06 |
1,16 |
0,07 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
GNOCCHIS |
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| 1 |
Réunir dans une russe, le lait, le beurre, le sel, le piment de Cayenne, la muscade. |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 |
A ébullition, ajouter la semoule |
1899-12-30 00:01:00 |
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| 3 |
Cuire en remuant constamment pendant 8 minutes environ. |
1899-12-30 00:08:00 |
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| 4 |
Ajouter les jaunes d'oeufs et cuire pendant 2 minutes |
1899-12-30 00:03:00 |
|
| 5 |
Ajouter le gruyère |
1899-12-30 00:01:00 |
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| 6 |
Débarrasser dans une plaque huilée et passer au froid |
1899-12-30 00:02:00 |
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| |
SAUCE TOMATE |
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| 7 |
Préparer les ingrédients et marquer en cuisson |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 8 |
Cuire |
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| 9 |
Passer au moulin a légumes, au chinois, et rectifier l'assaisonnement |
1899-12-30 00:15:00 |
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| |
FINITION |
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| 10 |
Détailler les gnocchis a l'emporte pièce et les disposer sur un plat a gratin beurré |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 11 |
Saupoudrer de gruyère râpé et asperger de beurre fondu |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 12 |
Gratiner au four |
1899-12-30 00:10:00 |
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DRESSAGE |
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| 13 |
Disposer la sauce tomate autour des gnocchis et envoyer |
1899-12-30 00:03:00 |
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